如何做出完美的鸡蛋?冷热交替至少半小时

科学家说，一个完美的煮鸡蛋至少需要半个小时。如果你有耐心在热锅和冷锅之间反复换鸡蛋，你会得到惊人的味道和味道。

任何试图煮“最喜欢”鸡蛋的人都知道，由于蛋黄和蛋白质的烹饪温度不同，很难均匀地煮鸡蛋。蛋清需要85°C(185°F)达到最佳稠度的温度，而蛋黄只需65°C(149°F)温度。厨师们发现，将鸡蛋浸泡在60个温度中°C至70°C(140°F至158°F)蛋黄可以在水中煮得更好，但这种蒸煮方法并不存在煮蛋白的风险。

如今，意大利那不勒斯大学的Ernesto Di Maio和同事们找到了一种更好的对称煮鸡蛋的方法，即每两分钟在沸水和30分钟内煮鸡蛋°C(86°F)冷水之间切换一次，共8个周期，共32分钟。相关研究成果最近在通信工程中发表

“很多人都尝过鸡蛋(用这种方法煮的)，他们对味道和材质感到惊讶。”Di “是的，这比一般的烹饪要花费更多的时间，但我认为，如果你爱一个人，你应该花时间做好一件事。这就是如何正确地煮鸡蛋。”

为了找到这种方法，Maio和他的团队首先创建了一个鸡蛋烹饪模型，通过计算能量随时从蛋壳扩散到中心来描述这个过程。通过解决这些方程，他们发现对称煮鸡蛋的最好方法是交替使用两种不同的温度，这样鸡蛋的两部分就可以分开煮了。

用这种方法煮鸡蛋后，研究小组使用光谱仪和类似核磁共振成像的扫描仪来讨论鸡蛋。研究人员发现，蛋黄中的蛋白质变性程度较低，而蛋白质中的蛋白质变性程度较高。然后，他们让人们尝试用自己的方法煮鸡蛋，发现蛋白质略甜，而蛋黄不甜。他们还发现蛋白质的味道类似于半熟的鸡蛋，而蛋黄更像是真空低温烹饪的鸡蛋。

研究人员发现，这种定期烹饪的鸡蛋也含有更多的营养物质，如多酚抗氧化剂，但Di Maio和他的团队并不了解原因。

“这很有趣，也很有趣。”英国布里斯托大学的Peter “花30分钟在两种不同温度的水中反复取出鸡蛋，只是为了让它的烹饪效果稍微好一点，这不是很实用，”巴拉说

法国巴黎高等农艺学院的Hervé蒂斯说，用冷热交替烹饪食物并不是一个新想法。“这不是原创的。大约一个世纪前，有人提议用这种方法煮肉。”他还说，将这种方法煮的鸡蛋与在不同温度下用慢火煮的鸡蛋进行比较也很重要，因为这将改变烹饪鸡蛋的想法。