新型智能保鲜包装可以使巴氏乳架期增加7天

近日，中国科学家设计开发了一种新型智能抗菌保鲜包装系统，可将低温保存的巴氏杀菌乳的货架期增加7天，鸡肉货架期增加6天。该研究由中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所畜产品质量安全控制与追溯创新团队完成，相关成果发表在《食品包装与保质期》中(Food Packaging and Shelf Life)上。

针对微生物、温度、光照等因素对动物产品易腐败变质的问题，团队设计开发了集pH值。、微生物和蛋白酶反应触发的抗菌保鲜包装系统。在不改变牛奶和鸡肉感官和营养价值的情况下，包装系统可以将4℃保存的巴氏杀菌乳的货架期增加7天，鸡肉货架期增加6天。

为了进一步实时监控畜产品储存和运输过程中的新鲜度，团队还开发了新鲜度指示标签，可以随着牛奶、虾肉等商品“新鲜-亚鲜-腐败”的变化而变色。这些研究为畜产品防腐保鲜“监控-调控”一体化解决方案提供了新的思路。