如果你把餐具里的牛排换成菠菜，你可能会看到体重计上的数字急剧下降。6月25日，一项历时16周的交叉研究发表在《营养前沿》上，表明如果超重成人放弃食用动物产品，然后选择低脂纯素食菜单，他们的身体就会变得不那么酸性，平均体重减轻约5.9KG。

本文的主要作者是美国责任医学委员会临床研究主任艾娜娜“吃肉、鸡蛋和乳制品等酸性食物会增加膳食酸的负荷或摄入酸，导致与体重增加有关的炎症。但用绿叶、蔬菜、水果和豆类等植物性食物代替动物产品有利于促进减肥，创造健康的肠道微生物群。”

一般来说，肉、鱼、鸡蛋、奶酪和其他动物产品会使身体产生更多的酸，从而增加膳食酸的负荷，这与慢性炎症有关，影响新陈代谢，并可能导致体重增加。植物饮食更倾向于碱性，这与体重下降、胰岛素敏感性和血压下降有关。

地中海饮食强调食物的多样性和平衡，主要是水果和蔬菜、全谷物、豆类和橄榄油，并适当摄入鱼、家禽和乳制品。这项研究招募了62名超重成人，他们被随机分配到地中海饮食或低脂纯素饮食组，每种饮食持续16周，中间是4周的“清洁期”，然后转换到另一种饮食，持续16周。这些参与者的饮食数据被写下来计算膳食酸负荷，后者通常通过潜在的肾酸负荷(PRAL)和净内源酸生成(NEAP)根据这两个指标，得分越高，膳食酸负荷越高。

数据显示，纯素饮食下的PRAL和NEAP分数显著降低，但在地中海饮食下没有显著变化。膳食酸负荷的减少与体重的减轻有关，即使能量摄入的变化得到调整，这种关系仍然很明显。纯素饮食减肥约6KG，而地中海饮食下的体重没有变化。

“纯素食的碱化作用不仅可以提高体内的pH值，使其不那么酸性，而且可能有助于促进体重下降。”Kahleova说，主要的碱性食物包括蔬菜，尤其是绿叶蔬菜、西蓝花、甜菜、芦笋、大蒜、胡萝卜和白菜。如果水果是真的、苹果、樱桃、杏子或哈密瓜，如扁豆、鹰嘴豆、扁豆、豆类或大豆，还有藜麦或小米等谷物。